Beschrijving
Heerlijke klassieke Franse fromage du tete (terrine van kopvlees).
Deze sensationele Fromage du Tete is buitengewoon smakelijk. Gekookt met kleine stukjes wortel, augurk, sjalot of uien. Vervolgens wordt de terrine met gelei gegoten en gekruid met peterselie, knoflook, peper en tijm smelt deze fromage du tete letterlijk op de tong. Deze terrine is heerlijk als aperitief op een stuk gegrild boerenbrood en bijvoorbeeld een sauce Gribiche.
Noir de Bigorre
Het zwarte varkensras Bigorre is het oudste type varken dat in Frankrijk bekend is. Als in de tijd van de Romeinen bevolkte dit edele zwarte varken het landschap van Bigorre. Maar doordat de groei is langzaam dreigde dit ras in 1980 zelfs bijna uit te sterven. De varkens groeien ongeveer 450 g per dag terwijl het “moderne” varken makkelijk 800 g per dag aankomt. Het karkas bevat slechts 43% van de spieren (tegen 56% voor “modern” varkensvlees) maar het vet is van uitzonderlijke kwaliteit.
Door een intensieve samenwerking van 60 fokkers die met passie en respect voor kwaliteit zich inzetten voor de Noir de Bigorre schittert deze dezer dagen als nooit te voren. Alhoewel nog steeds in kleine aantallen loopt de Noir de Bigorre weer in zijn vertrouwde omgeving rond. In de open lucht genieten ze vrije uitloop en kan hij in een beschermde omgeving opgroeien. Zijn dieet bestaat uit rogge, gerst en, in het seizoen, gras, eikels en kastanjes waar hij van houdt. In een natuurlijke omgeving geniet hij ten volle van een natuurlijke groeicyclus die gemiddeld 14 maanden bedraagt. Zo heeft hij de tijd voor de ontwikkeling van een uitzonderlijke en onnavolgbare smaak.
