Beschrijving
Komijn was een veelgebruikte specerij, tot het in de Middeleeuwen grotendeels uit de Europese keuken verdween. Opmerkelijk genoeg is het toevoegen van komijnzaad aan kaas een gebruik gebleven. We merkten dat het aardse aroma van komijn net zo geweldig is in verduurzaamde worst, als in verduurzaamde melk. Deze worst noemen we ook wel onze Leidsche Worst. In dit recept wordt daarom, net als authentieke Leidsche Kaas, slechts 20% vet toegevoegd. Voor de textuur en smaak zijn hele mosterdzaadjes toegevoegd.
