Beschrijving
Paleta 100% Iberico de Bellota (Pata Negra).
De Paleta Iberico Bellota ham is een Spaanse ham gemaakt van de schouder van 100% raszuiver Iberico varken (pata negra). De schouderham is in vergelijking tot de achterham (Jamon) wat vetter van textuur en wat sterker van smaak.
Het huis van Juan Pedro Domecq is één en al traditie. Zij maken enkel producten van de hoogste kwaliteit. Zij gebruiken hiervoor enkel en alleen hun eigen unieke Lampiño varkens (100% raszuiver Ibérico). De varkens worden hier dubbel zo oud dan de vereiste leeftijd die wordt voorgeschreven om als ‘100 % Ibérico Pata Negra vlees’ te worden beschouwd. Het klimaat, de voeding en een natuurlijk rijpingsproces van gemiddeld 28 maanden zijn van grote invloed op de smaak en de kwaliteit van deze Spaanse schouderham (Paleta 100% Iberico de Bellota).
Iberische varkens leven alleen in Spanje. Je herkent ze aan de donkere kleur en de kenmerkende knikoren. Alle varkens die geslacht worden door Domecq worden geboren in de faciliteiten van hun eigen boerderij. Deze is gelegen in de gemeente Castillo de las Guardas in Sevilla. Gedurende hun leven lopen ze vrij rond in de prachtige bergstreek van de Sierra de Huelva in de provincie van Jabugo. Honderd procent natuurlijk en in het wild. De varkens eten in hun leven enkel en alleen natuurlijke producten zoals wilde grassen en eikels. Het vele bewegen en de hoogwaardige voeding zorgt voor een bijzondere vetopslag in en rondom de spiermassa’s.
Pata Negra. Het vette goud
Alleen de hammen van raszuivere varkens die vrije uitloop hebben genoten in de Dehesa en een strikt dieet van eikels en wilde grassen hebben gevolgd komen in aanmerking voor de classificatie Pata Negra ham. De Spaanse overheid ziet er op toe dat de gestelde kaders voor de productie strikt worden nageleefd.
Pata negra ham bevat 25-30% vet maar is toch een zeer gezonde ham. De samenstelling van dit vet is gelijkaardig aan die van olijfolie. Deze wordt gedomineerd door mono-onverzadigde vetzuren die een positieve invloed hebben op het menselijk lichaam. Doordat de voeding rijk is aan eikels (bellotas) kan het percentage onverzadigde vetten bij Iberische ham oplopen tot wel 65%. Dankzij dit gezonde vet smelt deze Spaanse ham in de mond en wordt haar unieke smaak benadrukt.
