Beschrijving
De koning van de Italiaanse kaas
De harde Parmigiano Reggiano DOP is de enige echte Parmezaanse kaas en de beste die verkrijgbaar is. Het productiegebied ligt in Noord-Italië ten zuiden van de rivier de Po in de provincies Parma, Reggio Emilia, Modena en Mantova. Deze kaassoort wordt geproduceerd van rauwe melk uit de betreffende provincies, waarbij de gedeeltelijk afgeroomde avondmelk vermengd wordt met de volle ochtendmelk. Ruim 5.000 boeren leveren de verse melk aan ruim 460 kleine kaasmakerijen, die hier volgens de traditionele DOP regels kaas van maken. De kaas is zo bijzonder omdat hij jarenlang houdbaar is en pas na minstens 2 jaar helemaal op smaak is. Voor 1 kg gerijpte kaas is 16 liter koemelk nodig, oftewel 500-600 liter voor 1 kaas van > 32 kilo.
