Beschrijving
De enige echte Pata Negra, 100% Iberico Bellota ham
Juan Pedro Domecq is een absoluut tophuis in de wereld van de Pata Negra. Niet voor niks won het prestigieuze huis 5 maal op rij de Great Taste award voor de uitmuntende kwaliteit van hun Jamon 100% Iberico Bellota Jabugo. Uitsluitende de hammen van raszuivere Ibericovarkens mogen de naam Pata Negra dragen.
De term wordt dan ook vaak ten onrechte ook gebruikt bij niet raszuivere producten. Naast raszuiverheid dienen huizen zich aan strikte richtlijnen met betrekking tot de productie te houden. Zo moeten de varkens een ruime vrije uitloop genieten, mogen er hooguit 15 varkens op 1 hectare en mag het dieet uitsluitend bestaan uit gegraasde grassen en eikels. Bij Juan Pedro Domecq lopen er zo’n 2800 raszuivere Ibérico Lampiño varkens rond op een eigen domein van 3000 hectare. Jabugo is gelegen in Andalusië en staat bekend om een constant microklimaat. Deze Iberico Bellota ham wordt gedurende 36 à 42 maanden uiterst langzaam gerijpt in een openramengalerij. Een hele Iberico ham weegt tussen ongeveer 7-7,5 kilo.
