Beschrijving
Hollands ambacht van topniveau
Deze minimaal 12 maanden gedroogde ham wordt gesneden van mooie goed gemeste varkens met stevig vlees en een eerlijke smaak. De ham wordt na het verwijderen van de benen en het overmatige vet gezouten in zeezout. Als het droogproces is afgerond wordt de ham ingewreven met smalt (uitgesmolten varkensreuzel) waar kruiden en specerijen uit San Casciano, Val di Pesa in de buurt van Florence doorheen zijn gemengd. De zwarte peper in dit kruidenmengsel wordt speciaal voor Broekhuizen gemalen. Daardoor ontstaat de unieke smaak. De ham wordt dun gesneden verkocht.
