Beschrijving
Dolce Zero. Een heerlijke dry-aged runderham met koffie & cacao.
De Dolce Zero is een pronkstuk van Vlaamse ambachtwerk door De Laet en Van Haver, slagers uit Hove bij Antwerpen. Eens te meer heeft de legendarische slager Luc De Laet een frisse en eigenzinnige benadering van de gebruikelijke carpaccio uitgevonden door het toevoegen van een vleugje praline en koffie.
De Dolce zero wordt gemaakt van de beste dunne lendes van Simmental runderen. Deze lende wordt door de meesterslagers van De Laet & Van Haver geselecteerd, gekruid en gedryaged tot een heerlijke stukje rundvlees. Het vlees wordt ingewreven met een mengeling van kruiden en enzymen. Dit doen ze met de hand om er zeker van te zijn dat elk deel van het vlees bedekt is. Het vlees wordt vervolgens droog gerijpt met mokka en hazelnoten voor een periode van 8 tot 9 weken. Tijdens deze periode breken de enzymen het spierweefsel af en het dry-agen zorgt ervoor dat het meeste vocht in het vlees verdampt. Dit proces geeft het vlees een rijke smaak en een zeer malse structuur.
Dolce Zero werd in 2016 onder ander beloond met de gouden Tavola erkenning voor meest innoverende vleesproduct.
