Beschrijving
Guanciale, een traditioneel Italiaans wangspek.
Guanciale (van het Italiaanse woord Guancia, wang) is een Italiaans vleeswaar, gemaakt van de kinnebak van het varken. Dit mooie sierlijke Italiaans wangspek is verwant aan Pancetta wat gemaakt wordt van de buik van het varken. Guanciale echter delicater van smaak omdat Pancetta vaak ook nog wordt gerookt. Het vlees wordt ingewreven met zout en zwarte gekneusde peper en drie maanden opgehangen om te drogen en te rijpen.
Guanciale wordt meestal niet op zichzelf gegeten. Het is voornamelijk een basisingrediënt voor bekende traditionele Italiaanse recepten zoals Bucatini all’Amatriciana, Pasta alla Gricia en Carbonara, typische gerechten uit Centraal Italië, met name Lazio en Umbrië. Gerechten die met dit delicaat Italiaans wangspek zijn verfijnd en hebben weinig ingrediënten nodig. Er wordt niet kwistig omgesprongen met het vlees maar slechts in kleine hoeveelheden fijn versnipperd als smaakmaker toegevoegd. Het recept voor een originele pasta carbonara vind u hier op onze website.
