Beschrijving
Een absolute topham uit Spanje.
Iberische varkens leven alleen in Spanje. Je herkent ze aan de donkere kleur en de kenmerkende knikoren. Gedurende hun leven lopen ze vrij rond in de prachtige bergstreek van onder andere Salamanca. Het vele bewegen en de hoogwaardige voeding zorgt voor een bijzondere vetopslag in en rondom de spiermassa’s.
De rijpingsperiode is veel langer dan bij hammen van het blanke varkensras en zo krijgt de ham zijn fluweelzachte textuur en is daardoor veel delicater van smaak. De varkens hebben hoofdzakelijk wilde grassen en peulvruchten gegeten, deze ham is hierdoor iets zouter van smaak dan de Jamon de Bellota. De Jamon Iberico de Cebo is tussen de 28 en 36 maanden gerijpt en weegt ongeveer 8,5 kilo.
