Beschrijving
Lardo di Colonnata. Italiaans vetspek om van te smullen!
Lardo is een Italiaanse vleeswaar, gemaakt door stroken met rozemarijn, peper en andere kruiden ingewreven varkensrugspek aan de lucht te drogen. De meest beroemde lardo is van de Toscaanse dorp Colonnata waar Lardo al sinds de Romeinse tijd bekend is.
Colonnata ligt in de buurt van Carrara, waar het beroemde witte Carraramarmer gewonnen wordt. Niet raar dan ook, dat de Lardo van La Bottega di Ado maandenlang droogt in bekkens, gebouwd van dit marmer. Lardo di Colonnata heeft een IGP (beschermde geografische aanduiding) status. Lardo kan onder andere zeer dun gesneden worden geserveerd op vers gemaakt toast als antipasti.
