Beschrijving
Lomo (gedroogde varkenshaas). Het onbekende neefje van de Jamon.
De Lomo 100% Iberico Bellota (Pata Negra) wordt gemaakt van de varkenshaas van 100% raszuiver Iberico varken (pata negra). Alleen de producten van raszuivere varkens die vrije uitloop hebben genoten in de Dehesa en een strikt dieet van eikels en wilde grassen hebben gevolgd komen in aanmerking voor de classificatie Pata Negra. De Spaanse overheid ziet er op toe dat de gestelde kaders voor de productie strikt worden nageleefd.
Iberische varkens leven alleen in Spanje. Je herkent ze aan de donkere kleur en de kenmerkende knikoren. Alle varkens die geslacht worden door Domecq worden geboren in de faciliteiten van hun eigen boerderij. Deze is gelegen in de gemeente Castillo de las Guardas in Sevilla. Gedurende hun leven lopen ze vrij rond in de prachtige bergstreek van de Sierra de Huelva in de provincie van Jabugo. Honderd procent natuurlijk en in het wild. De varkens eten in hun leven enkel en alleen natuurlijke producten zoals wilde grassen en eikels. Het vele bewegen en de hoogwaardige voeding zorgt voor een bijzondere vetopslag in en rondom de spiermassa’s.
De Lomo is een ware delicatesse. Het intermusculaire vet in de varkenshaas maak de lomo super smaakvol en zacht. De varkenshaas worden gezouten en ingesmeerd met een kruidenmengsel. Vervolgens worden de varkenshazen voor 3 maanden luchtgedroogd.
